茅台镇酱香白酒为什么基本都是53度？

茅台镇酱香白酒为什么基本都是53度？

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，一般是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表明酒精含量也能够用重量比，重量比和体积比能够互相换算。

对于白酒而言，当酒精度坚持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合较好，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。

茅台酒厂的白酒度数一般坚持在53度左右，曾经也出现过54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工艺的逐步完善，确认了53度是酱香型白酒的一个规范。

茅台也用了多年的实践经验表明，“53度”是蒸馏酒中较为科学的白酒度数。

酱香白酒度数只有在52-54度时，此时酒的口味较为醇和，酱香型白酒经过七轮次高温发酵蒸馏得出的酒质是较好的，酒的度数大约为53度。

也正是因为这样的酿制工艺造就了酱香酒53度的口感，53度的酱香酒口感醇厚，不相信的朋友能够比照不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。

而浓香型酒在酿制过程中，经过“掐头去尾取中间”的生产工序，产出来的度数也是52度左右。

实验得出：53.94mL时的纯酒精加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。

酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合较为紧密。再加之要经三年以上的储存，所以酱香酒较柔和，酒精度高而不烈，是大众能够接受的度数。

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